Η αμμωνία χρησιμοποιείται στην μαγειρική και πολύ περισσότερο στην βιομηχανία των τροφίμων ως διογκωτικός παράγοντας και ρυθμιστής οξύτητας. Το άρωμα της είναι ελαφρώς όξινο, το οποίο διαλύεται όταν μαγειρεύεται. Αυτό το χρήσιμο συστατικό επιτρέπει στους παρασκευαστές τροφίμων να αποκρούσουν τα βακτήρια και τα παθογόνα που μπορεί να προκαλέσουν τροφική ασθένεια.
Χρήσεις:
Προζύμι για ψωμί, κράκερ, κινέζικα ψωμάκια ατμού και μπισκότα αμυγδάλου.
