Ο κουρκουμάς ή κιτρινόριζα, είναι το αποξηραμένο ρίζωμα του φυτού Κουρκούμη η μακρά (Curcuma longa). Τα αρώματα της τριμμένης κιτρινόριζας συνδυάζουν την πικάντικη, λεμονάτη αίσθηση του τζίντζερ, με μια αύρα λουλουδιών και ξύλου. Η γεύση της είναι ελαφρώς όξινη, με λιγό πικρούς τόνους.
Χρήση:
Συνηθίζεται στις κουζίνες της Ινδίας, ειδικά στα πιάτα με αρνί ή λαχανικά. Συχνά το συναντάμε σε μείγματα για ψάρι, σε πιάτα με ρύζι, πουλερικά και όσπρια.
