Το πιπέρι καγιέν, στην κυριολεξία, δεν είναι πιπέρι αλλά πρόκειται για τον αποξηραμένο και κονιορτοποιημένο καρπό μιας από τις πολλές ποικιλίες του γένους των Καψικών (Capsicum), προερχόμενο από την Αμερικανική ήπειρο, που ανήκει στην ίδια οικογένεια με τη ντομάτα και τη μελιτζάνα. Έχει πλούσιο και σύνθετο άρωμα, με φρουτώδεις, πικάντικες και καπνιστές νότες. Η γεύση του καγιέν είναι θερμή, με ένα κάψιμο που απλώνεται αργά στο στόμα και επιμένει για ώρα.
Χρήση:
Χρησιμοποιείται στα ψητά κρέατα, τα ψάρια και τις κόκκινες σάλτσες.
Δοσολογία:
20-25 γραμ./κιλό
