Αλεύρι από ρεβύθια, περιέχει πολύ λίγη γλουτένη, χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές καθώς επίσης σαν πηκτικό σε σούπες, όταν αναμειγνύεται με ίσες ποσότητες νερού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τα αυγά σε συνταγές όπως οι σπόροι chia και ο λιναρόσπορος.
Χρήσεις:
Η βασική διαφορά του ρεβυθάλευρου σε σχέση με το αλεύρι στη χρήση του για ψωμιά ή γλυκά, μπισκότα, κέικ κλπ, είναι ότι δεν φουσκώνει, αφού περιέχει πολύ λίγη γλουτένη –και είναι η γλουτένη που προκαλεί το φούσκωμα των ψωμιών και των γλυκών.
